Backen ohne Fett!?
Ist backen ohne Fett möglich? Kuchen gehören ja nicht unbedingt in die gesunde Küche, aber wenn man sich schon die eine oder andere Sünde nicht verkneifen kann, vielleicht lässt sich dann wenigstens der Fettgehalt der leckeren Süßspeisen reduzieren?
„Backen ohne Fett“ – ein Klassiker unter den Diätlügen? Das Ganze ist in der Tat möglich, zumindest wenn man Fett als Butter oder Margarine definiert. Allerdings kann man diese nicht einfach bei jedem Rezept ersatzlos streichen. Manchmal genügt schon etwas Geduld bei der Rezeptsuche, denn mittlerweile gibt es immer mehr Backanleitungen für Kuchen und Torten, die ohne die Zugabe von Fett in Form von Butter oder Margarine auskommen. Trotzdem enthalten die Leckereien noch immer Zucker und weiteres Fett in Form von Sahne, Quark oder Eiern. Ganz ohne Fett in jeglicher Form geht es nicht, immerhin ist es auch ein wichtiger Geschmacksträger. Der Kaloriengehalt lässt sich also reduzieren, aber nicht ins Bodenlose senken.
Backen ohne Fett: Zutaten ersetzen
Wer den Fettgehalt beim Backen minimal halten möchte, muss ein wenig erfinderisch sein oder Geduld bei der Suche nach dem richtigen Rezept aufbringen. Bei Hefeteig gibt es mittlerweile unzählige Varianten, die ganz ohne Butter auskommen. Hier lohnt sich ein kurzer Blick in einschlägige Internet-Portale. Dort findet man auch oft den Tipp, Butter oder Margarine zu gleichen Teilen durch Milchprodukte zu ersetzen. Buttermilch oder Magerquark sind dafür am besten geeignet. Allerdings kann das Weglassen der Margarine zu einer veränderten Konsistenz des fertigen Kuchens führen, dies ist aber eigentlich nur eine Frage der Gewöhnung.
Bei Rührkuchen sieht die Sache recht einfach aus. Hier kann die im Rezept angegebene Menge von Butter oder Margarine durch die gleiche Menge Apfelmus ersetzt werden. Das Mus bringt im Zusammenspiel mit den übrigen Zutaten einen sehr saftigen, wenn auch ebenfalls von der Konsistenz her etwas gewöhnungsbedürftigen Rührkuchen hervor.
Backen ohne Fett: Fazit
Bei Mürbeteig lässt sich die Butter im Übrigen nicht ersetzen, ohne Fett erreicht ein solcher Teig einfach nicht die nötige Geschmeidigkeit beim Kneten oder die gewünschte Mürbe nach dem Backen. Wer also ohne Butter oder Margarine backen möchte, muss auf andere Teigvarianten und Kuchenrezepte ausweichen. Ein Biskuitteig zum Beispiel kommt ohnehin ohne solche Fette aus, für das luftige Ergebnis sorgt hier schließlich das geschlagene Eiweiß. Aber auch Eier enthalten bekanntlich Fett. Ganz ohne scheint es beim Backen eben nicht zu gehen.
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