Carpaccio vegetarisch: Rote Beete oder Kohlrabi
Carpaccio ist eine klassische italienische Vorspeise aus hauchdünnem, rohem Rindfleisch. Wer es lieber fleischlos mag, der muss auf Carpaccio keinesfalls verzichten. Probieren Sie doch einmal unsere vegetarischen Rezepte mit Rote Beete oder Kohlrabi!
Wenn der Frühling Einzug hält und die Kleidung so langsam aber sicher wieder kürzer und knapper wird, dann kommen auch die Extrafunde zum Vorschein, die wir über die Winterzeit angelegt haben.
Um diese wieder von Ihren Hüften zu verbannen, sollten Sie sich gesund und möglichst fettarm ernähren, Sport treiben und ab und zu an die frische Luft gehen. Mit unseren Carpaccio-Rezepten ohne Fleisch starten Sie garantiert gesund und fit in den Frühling! Einfach vegetarisch lecker!
Rote Beete ist reich an Vitamin B, Eisen, Kalium und Folsäure. Ihr roter Farbstoff wird auch heute noch als Naturfärbemittel verwendet. Also Vorsicht, bei der Verarbeitung!
Kohlrabi ist ebenfalls reich an Vitaminen wie z.B. Vitamin A, C, B1 und B2. Er enthält außerdem große Mengen an Calcium, Kalium, Eisen und Magnesium. Schlagen Sie zu!
Carpaccio aus Rote Beete: Rezept für 2 Portionen
Zutaten:
- 250g Rote Beete Kugeln (aus dem Glas)
- 1-2 Schalotten
- Schnittlauch
- 1 EL Haselnüsse (gehackt)
- 20g Pecorino Käse
- 1 EL Essig
- 1 EL Walnussöl
- 2 EL Olivenöl
- ½ Teelöffel Honig
- ½ Teelöffel Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Rote Beete Kugeln in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend in feine Scheiben schneiden und auf 2 Tellern verteilen.
- Schalotten fein schneiden und darüber geben. Pfeffern und Salzen.
- Dressing aus Olivenöl, Walnussöl, Essig, Honig und Senf anrühren. Nach Belieben etwas Salz und Pfeffer hinzugeben.
- Schnittlauch fein schneiden, Pecorino hobeln und zusammen mit den gehackten Haselnüssen als Garnitur über das Rote Beete Carpaccio geben.
Carpaccio aus Kohlrabi: Rezept für 2 Portionen
Zutaten:
- 1 Kohlrabi
- 1 Knoblauchzehe
- 100g Haselnüsse (gehackt)
- 2 EL Balsamico-Essig (weiß oder braun)
- 2 EL Olivenöl
- Oregano
- Schnittlauch
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Den Kohlrabi in feine Streifen schneiden und auf 2 Tellern auslegen.
- Kräuter, Haselnüsse und Knoblauch schön fein hacken und vermengen. Am besten funktioniert dies mit einem Universalzerkleinerer. Ein scharfes Messer tut es aber auch.
- Geben Sie zur Kräuter-Nuss-Knoblauch-Mischung das Öl und das Essig hinzu. Im besten Fall gelingt Ihnen eine Pesto artige Konsistenz.
- Nun geben Sie das „Pesto“ über den Kohlrabi. Salzen. Pfeffern. Fertig!
Tipp: Wenn Sie gerade keine frischen Kräuter im Haus haben, können Sie auch eine getrocknete italienische Kräutermischung aus dem Streuer verwenden.
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