Kürbis-Salat: leicht und kalorienarm
Kürbis ist ein noch immer verkanntes Gemüse, das sich aber gerade in der bewusst gesunden oder vegetarischen Küche sehr gut macht. Die Verwendung ist vielseitig, langweilig wird es schon durch die unzähligen verschiedenen Sorten nie.
Der Kürbis als Gemüse ist kalorienarm (wenn man nicht gerade nur die Kerne tonnenweise futtert), aber trotzdem sättigend und vor allem nährstoffreich. Daher eignet er sich wunderbar als Diät-Zutat oder für die leichte Sommerküche und bringt außerdem nach einer ausgiebigen Runde Sport die nötigen Kräfte wieder zurück. Das heute vorgestellte Rezept ist nur eines von vielen Beispielen, wie man Kürbis in der Küche auf leckere Weise verwenden kann. Es verlangt allerdings nach ein wenig Ruhezeit, doch die Geduld lohnt sich.
Kürbis-Salat: Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 350 g Hokaido-Kürbis
- 250 g Feldsalat
- 80 g Senfgurken
- 2 Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Essig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
- Zunächst den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne auslösen und das Fleisch mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden.
- Die Tomaten waschen und in schmale Spalten schneiden, die Senfgurken fein würfeln.
- Die Zwiebel abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Essig und Öl zusammen mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker zu einer süß-sauren Marinade abschmecken. Die anderen Zutaten darin einlegen und das Ganze wenigstens fünf Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Den Feldsalat gründlich waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Dann den Salat unter die durchgezogenen Kürbis-Mischung heben, alles vorsichtig durchmengen und kurz durchziehen lassen. Fertig.
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