Putenfleisch für den gesunden Genuss
Putenbrustfleisch gehört zu den magersten Fleischsorten überhaupt. Es ist also nicht verwunderlich, dass es sich an äußerst großer Beliebtheit erfreut und vor allem bei Diäten das Fleisch schlechthin ist.
Pute enthält kaum Kohlenhydrate, nur 1 Gramm Fett auf 100 Gramm Fleisch, dafür aber 24,1 Gramm hochwertiges Eiweiß und ist daher für eine gesunde Ernährung unabdingbar. Auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe sorgen für den gesunden Genuss.
Da die darin enthaltenen Eiweiße leicht in körpereigene umgewandelt werden können zeugt Putenfleisch von großer Bekömmlichkeit.
Rezept für Putenrouladen „Modena“
Arbeitsaufwand: etwa 30 Min.
Garzeit:etwa 15 Min.
Kalorien pro Person: etwa 195 kcal.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Brokkoli
500 g Karotten
1 Bund Basilikum
1 Bund Schnittlauch
4 Putenschnitzel (à ~ 100 g)
4 Scheiben Parmaschinken
1 EL Öl
400 ml Geflügelbrühe
2 EL Balsamico
Soßenbinder (dunkel)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst die Karotten schälen und halbieren und anschließend den Brokkoli waschen und in einzelne Röschen teilen. Auch der Basilikum und der Schnittlauch werden unter Wasser gehalten, ehe sie klein geschnitten werden.
Zu guter Letzt wird das Fleisch abgebraust, mit einem Tuch trocken getupft, flach geklopft und gesalzen und gepfeffert.
Nun werden die einzelnen Schnitzel jeweils mit einer Scheibe Parmaschinken belegt und mit den Kräutern bestreut. Anschließend werden sie eingerollt und entweder mit Holzspießen, Küchengarn oder Rouladennadeln fixiert. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, ehe die Röllchen darin für etwa 5 Min. rundherum angebraten werden. Zugedeckt und bei mittlerer Hitze werden sie für weitere 15 Min. gebraten.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Karotten für 15 Min. darin garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit den Brokkoli dazugeben.
Sind die Rouladen fertig gebraten werden sie aus der Pfanne genommen und warm gestellt. Der Bratensatz wird mit der Geflügelbrühe aufgegossen und sobald er losgekocht ist wird der Balsamico hinzugefügt und das Ganze aufgekocht. Mit dem Soßenbinder wird alles angedickt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Nun muss nur noch angerichtet und genossen werden!
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