Relish und Chutney
Chutney und Relish – Die pikanten Dips passen hervorragend zu Gegrilltem, zu Wildgerichten, kaltem Braten oder Currys. Bekommen Ketchup, Senf und Co etwa Konkurrenz?
Würzig, scharf oder süß – Doch worin liegt der Unterschied?
Klein gewürfeltes, rohes Gemüse oder Früchte mit Zucker, Essig und Gewürzen verfeinert
ergibt ein leckeres, stückiges Relish. Aus gekochten Zutaten besteht das meist fruchtig-pikante Chutney, dessen Konsistenz an Konfitüre erinnert.
Süß-Sauer zu Fleisch:
Allseits bekannt und von jedermann geliebt – Mangochutney.
Einfach eine Mango in Würfel schneiden, 50 g Ingwer, 3 Zehen Knoblauch fein schneiden und zusammen mit 100 g Rosinen für 3 Stunden in Apfelsaft einlegen. Anschließend abgießen und mit 100 g braunen Zucker, 0,15 l Essig, 5 EL Balsamico, 0,1 l Apfelsaft, 1 EL Kurkuma, Salz und Pfeffer vermengen. 3 gewürfelte Chilischoten werden bei niedriger Temperatur unter gerührt und 30 Minuten köcheln gelassen.
Ein englisches Senf Relish erhält man so:
1 Becher saure Sahne, 2 EL mittelscharfen und 1 EL scharfen Senf, 2 EL Mayonnaise und 1 EL Essig gut miteinander mischen und mit folgenden, kleingeschnittenen Zutaten versehen: 2 hartgekochte Eier, 2 eingelegte rote Paprika, 4 Gewürzgurken, 1 EL Kapern und 3 Perlzwiebeln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig!
Es ist also ganz einfach, sich leckeres Chutney oder würziges Relish selbst zu machen.
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