Spargel - Frühlingsluft in Stangen
Spargelzeit! Jedes Jahr wieder aufs sehnlichste erwartet und nun ist es soweit: Das Königsgemüse bereichert wieder einmal unsere Küche!
“Wenn Du Kartoffeln oder Spargel isst, schmeckst Du den Sand der Felder und den Wurzelsegen, des Himmels Hitze und den kühlen Regen, kühles Wasser und den warmen Mist”, sagte schon der deutsche Schriftsteller Carl Zuckmayer.
Es liegt also auf der Hand, dass auch für das essbare Elfenbein ein Rezept her muss:
Spargel mit Geflügel
Arbeitszeit: etwa 60 Min.
Garzeit: etwa 20 Min.
Kalorien pro Portion: 340 kcal
Zutaten für 4 Personen:
500 g Spargel
250 g Brokkoli
300 g Hähnchenbrustfilet
50 g Butter
1 EL Mehl
125 ml Sahne
2 Eigelb
1-2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen und für rund 14 Min. in kochendem Salzwasser garen lassen. Die Röschen des Brokkoli abtrennen und ebenfalls für 3 Min. in Salzwasser geben. Beides herausnehmen.
500 ml des Spargelwassers zur Hälfte einkochen und die Stangen in Stückchen schneiden.
Das Fleisch waschen, abtupfen und in Streifen schneiden. 20 g Butter erhitzen und die Hähnchenschnitze darin 3 Min. anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der restlichen Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze anrühren und den eingekochten Sud dazu geben. Alles unter Rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer versehen. Das Eigelb mit der Sahne vermengen und der Soße beifügen. Zum Schluss alle Zutaten zusammen geben, erwärmen und mit Zitronensaft abschmecken.
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