Sprossen: gesunde Würzmittel
Sprossen schmecken nicht nur würzig, sondern werten auch aufgrund ihrer Inhaltsstoffe verschiedene Mahlzeiten auf. Entwicklungsstufen vom Keimling zur Jungpflanze enthalten manchmal sogar mehr gesundheitsförderliche Stoffe als ausgewachsenes Gemüse. Sprossen liefern beispielsweise essentielle Vitamine sowie Mineralstoffe und Spurenelemente.
Schon lange wissen die Chinesen vom Wert der Sprossen und bereiten ihre aromatischen Gerichte mit Hilfe der Keimlinge zu. Sie verwenden sie roh, zum Beispiel für die Zubereitung von Salaten, verzehren sie allerdings auch in gekochtem Zustand oder braten sie kurz im Wok an. Denn Sprossen haben viele Vorteile: Sie dienen als vielseitige Würzmittel. Einige haben einen starken Eigengeschmack und ergänzen herzhafte Speisen auf ideale Weise. Andere Sprossen schmecken mild und eignen sich für leichte Gerichte sowie Nachspeisen. Sie alle jedoch ergänzen eine gesunde Ernährungsweise: Sie enthalten wenige Kalorien, dafür jedoch wertvolle Vitamine, qualitativ hochwertige Fette und Proteine, Ballast- und sekundäre Pflanzenstoffe sowie wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente, wie etwa Eisen, Magnesium, Calcium, Fluor und Zink. Experten vermuten aufgrund der Zusammensetzung der Keimlinge sogar, dass ihr Verzehr Krebserkrankungen vorbeugen kann.
Sprossen sind vor allem in Reformhäusern erhältlich. Sie lassen sich allerdings auch leicht und innerhalb weniger Tage zu Hause ziehen. Hierfür benötigen Interessierte lediglich bestimmte Getreidekörner, Hülsenfrüchte oder Pflanzensamen, eine Keimschale, Wasser und einen Stellplatz, der über genügend indirektes Licht verfügt. Schmackhafte sowie gesunde Sprossen entstehen beispielsweise aus Erbse, Linse, Sojabohne, Kresse- sowie Senfsamen, Weizen, Roggen, Mais, Gerste und Hafer. Sie alle schmecken unterschiedlich, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist: Kichererbsen und Rucolasprossen schmecken nussig, Weizenkeimlinge haben einen süßlichen Geschmack und beispielsweise Linsenkeimlinge können eine leicht bittere Note haben.
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