Der Rote-Beete-Salat ist eine Variante, das klassische Herbst-/Wintergemüse auf neue Weise zu entdecken. Auch Rote Bete oder Rübe genannt, reift die Knolle seit August wieder in unseren Gärten heran und versorgt uns als farbenfrohe Leckerei mit allerlei Nährstoffen.
Denn im Rote-Beete-Salat ebenso wie in Suppen oder Gratins stecken dank dem Rübengemüse neben jeder Menge Vitamin B auch Mineralstoffe wie Kalium und Eisen. Sogar die Blätter sind nährstoffreich, sie können jedoch im Gegensatz zur Knolle nicht als Rohkost verzerrt werden. Für einen Salat kann man sie jedoch gedünstet verwenden, außerdem passt Rote Beete wunderbar zu Äpfeln, Möhren und Nüssen. Wichtig bei der Verarbeitung ist nur ein ausreichender Schutz vor dem stark färbenden Saft, daher sollte man beim Schälen und Raspeln am besten immer Handschuhe tragen.
Warmer Rote-Beete-Salat mit Mango
- 2 frische Knollen Rote Beete mit Grün
- 2 frische Mangos
- 1 Banane
- 1 Messerspitze Chilipulver
Zubereitung
- Die Rote Beete vom Grün befreien, die Knollen mit Schale etwa 20 Minuten in Salzwasser garen.
- Die Blätter waschen und dünsten.
- Die Banane schälen, Mangos ebenfalls schälen und entsteinen. Eine Mango mit der Banane und dem Chilipulver pürieren, die zweite Mango in kleine Würfel schneiden.
- Die gekochte Rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden, mit der Mango und dem Fruchtpüree vermischen.
- Zum Schluss die gedünsteten Blätter klein schneiden und locker unter den Salat heben.
Rote-Beete-Salat mit Äpfeln
Zutaten
- 2 frische Knollen Rote Beete
- 2 Äpfel
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL Ahornsirup
- 30 g Sonnenblumenkerne
- etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne leicht anrösten.
- Die Rote Beete gegebenenfalls vom Grün befreien, schälen und fein raspeln. Den Apfel ebenfalls schälen und entkernen, dieser kann gern grob geraspelt werden. Beides in eine Schüssel geben.
- Joghurt mit Sirup, Zitronensaft und nach Geschmack Salz sowie Pfeffer abschmecken und über die Rote Beete und die Äpfel geben.
- Alles gut mischen und eine halbe Stunde durchziehen lassen.
- Den Salat mit den Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
