Zwiebeln sind ein äußerst vielseitig einsetzbares Gemüse, dass sämtlichen Gerichten ein würziges Aroma oder feine Schärfe verschafft.
In keiner Küche dürfen die leckeren „Tränen in die Augen Treiber“ fehlen – Egal ob weiß oder rot, groß oder klein, mild oder scharf. Sorten gibt es zur Genüge.
Doch welche Zwiebel für was verwenden?
Schalotten sind äußerst mild und sind daher ideal für Salate und feine Gerichte. Große, milde Gemüsezwiebeln hingegen eignen sich hervorragend zum Füllen.
Die rote Variante macht sich gut als Dekoration von Salaten, wechseln ihre Farbe allerdings zu einem Grau, sobald sie gedünstet werden. Die milde Weiße verfeinert vor allem Mett und Frühlings- und Lauchzwiebeln peppen die asiatische Küche und Salatkreationen auf.
Kleine Perlzwiebeln sind meistens in eingemachter Form zu finden, schmecken säuerlich-aromatisch und passen zum Beispiel sehr gut zu Raclette.
Sämtliche Zwiebeln sollten stets mit einer scharfen Klinge behandelt werden. Ansonsten besteht die „Gefahr“, dass sie ein bitteres Aroma bekommen, was sich jedoch durch glasiges Dünsten neutralisieren lässt.
Am besten schneidet man Zwiebeln wie folgt: Nach dem schälen halbieren, längs senkrecht so in Scheiben schneiden, dass sie von der Wurzel aus weiterhin zusammengehalten werden können und zwei weitere Schnitte so setzen, dass sie längs waagerecht bis zur Wurzel verlaufen. Jetzt nur noch quer zur Faser senkrecht in Scheiben schneiden und die kleinen Würfelchen sind perfekt.
